İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Almagro Usulü Turşu Patlıcan

La Mancha'nın küçük patlıcanları kısa süre haşlanır ve kimyon, sarımsak ve toz biberli bir salamurada turşulanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg küçük patlıcan
• 6 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 çay kaşığı acı toz biber
• 250 ml beyaz şarap sirkesi
• 500 ml su
• 120 ml zeytinyağı
• 1 kırmızı sivri biber
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, sap kısmını kısaltın ama çanak yapraklarını üzerinde bırakın ve her patlıcanı boydan boya yarısına kadar kesin.
2. Suyu 150 ml beyaz şarap sirkesi ve deniz tuzuyla kaynatın, patlıcanları ekleyin ve tahta bir kürdanla kolayca delinip dağılmayana kadar kapaksız 10-12 dakika pişirin.
3. Patlıcanları süzün, buzlu suda soğutun ve kesik yüzü aşağı bakacak şekilde bir ızgara üzerinde 20 dakika süzülmeye bırakın.
4. Kimyon tohumlarını kuru bir tavada 1 dakika kavurun ve sarımsakla bir tutam tuzla havanda dövün, sonra her iki toz biberi, kalan sirkeyi ve zeytinyağını karıştırın.
5. Sivri biberi ince şeritler halinde kesin, patlıcanların kesiklerine yerleştirin ve patlıcanları bir kavanoza veya kaba sıkıca dizin.
6. Salamurayla her yeri kaplayacak şekilde üzerine dökün ve en az 24 saat soğukta dinlendirin; servisten önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.