İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Banderillas

İnci soğanı, salatalık, biber ve zeytinden oluşan renkli turşu şişler, şarabın yanına ekşi bir başlangıç olarak sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g inci soğanı
• 1 salatalık
• 1 kırmızı biber
• 100 g yeşil zeytin
• 150 ml beyaz şarap sirkesi
• 150 ml su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. İnci soğanlarını 1 dakika kaynar suya batırın, soğuk suyla durulayıp soyun; salatalığı 2 cm kalınlığında dilimleyin, çekirdeği çıkarılmış biberi eşit karelere kesin.
2. Beyaz şarap sirkesi, su, şeker, kaba deniz tuzu, defne yaprağı ve karabiber tanelerini kaynatın ve şeker ile tuz eriyene kadar 2 dakika açıkta kaynatmaya devam edin.
3. İnci soğanı ve biberi sıcak suya ekleyin, ocaktan çekip 10 dakika, hâlâ diri ama ekşiliği almış olana kadar dinlendirin.
4. Salatalık dilimlerini en sona ekleyin ve her şeyi suda tamamen soğumaya bırakın, tercihen bir gece buzdolabında.
5. Süzülmüş sebzeleri zeytinle sırayla 16 küçük ahşap şişe dizin, her şişte bir zeytin dışa dönük olsun.
6. Banderillas'ı düz bir tabakta düzenleyin, zeytinyağıyla gezdirip iyice soğutularak şarap veya bira ile servis edin.