İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kızıl Buğday ve Kabak Salatası

Şeritler halinde kızartılmış kabak, bolca nane ve keskin limon sosuyla hazırlanan ılık kızıl buğday salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g farro (kızıl buğday)
• 600 g kabak
• 1 demet nane
• 2 organik limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 50 g çam fıstığı
• 80 g ricotta salata peyniri (yerine beyaz peynir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kızıl buğdayı soğuk suyla durulayın ve bol tuzlu suda orta ateşte kapaksız 25-30 dakika, taneler yumuşayıp hâlâ diri kalana kadar pişirin.
2. Bu sırada kabakları uzunlamasına ikiye bölüp 5 mm kalınlığında yarım aylar halinde doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin, nane yapraklarını kabaca kıyın.
3. Çam fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika altın rengi kavurun ve koyulaşmaması için hemen bir tabağa alın.
4. Aynı tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve kabakları sarımsakla birlikte parti parti 4-5 dakika, kenarları altın rengi olana kadar kızartın, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kızıl buğdayı süzün, kısa süre buharını alın ve hâlâ sıcakken bir limonun suyu ve rendesi, kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
6. Kabak, nane ve çam fıstığını ekleyip karıştırın, üzerine ricotta salata peynirini ufalayın ve ikinci limonun dilimleriyle ılık servis edin.