Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Çiğ Kabak Salatası

İnce ince dilimlenmiş çiğ kabak, limon ve acı biberle marine edilip rendelenmiş cotija peyniriyle süslenmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 küçük kabak
• 2 adet limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1 adet serrano biberi
• 1/2 kırmızı soğan
• 1/2 demet kişniş
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 40 g kabak çekirdeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın ve soyacak veya sebze dilimleyiciyle boylamasına yaklaşık 1 mm kalınlığında ince şeritler kesin.
2. Şeritleri bir kapta 1/2 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika dinlendirin, ardından çıkan suyu dikkatlice süzün – böylece salata suyu çıkmadan çıtır kalır.
3. Kabak çekirdeklerini kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika sıçrayıp fındık gibi kokana kadar kavurun, sonra soğumaya bırakın.
4. Her iki limonun suyunu zeytinyağı, ovulmuş kekik ve karabiberle karıştırın; serrano biberini ince halkalar, kırmızı soğanı ince dilimler halinde kesin.
5. Kabak şeritlerini, biberi ve soğanı sosla karıştırıp şeritler hafif yumuşayıp parlayana kadar 5 dakika marine edin.
6. Düz bir tabağa gevşekçe yığın, ufalanmış peynir, kabak çekirdeği ve kişniş yapraklarıyla süsleyip hemen servis edin.