Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ragda Pattice

Çıtır kızartılmış patates köftesi, beyaz bezelyeden yapılan yumuşak köri üzerinde, chutney ve sev ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kuru beyaz bezelye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 800 g unlu patates
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 1 soğan
• 2 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı chaat masala
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı demirhindi chutney'i
• 3 yemek kaşığı nane-kişniş chutney'i
• 60 g sev (nohut unu eriştesi)
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Bir gece önceden ıslatılmış bezelyeleri süzün, 1 litre taze suyla, zerdeçal ve tuzla ocağa alıp 35-40 dakika, bastırınca ezilecek kadar yumuşayana dek pişirin; kıvam için üçte birini ezin.
2. Bu arada patatesleri kabuklarıyla 25 dakika haşlayın, soyup sıcakken ince ezin.
3. Patates püresini nişasta, 1 tatlı kaşığı chaat masala ve tuzla yoğurun, yaklaşık 8 cm çapında sekiz düz köfte şekli verin.
4. Soğan ve biberleri ince kıyıp garam masalayla birlikte sıcak ragda'ya karıştırın; açık ocakta 5 dakika daha kaynatıp koyu bir çorba kıvamına getirin.
5. Yağı yapışmaz bir tavada ısıtıp köfteleri her yüzü 4-5 dakika, sert ve altın rengi bir kabuk oluşup kolayca ayrılana dek kızartın.
6. Derin tabaklara ikişer köfte koyun, üzerine sıcak ragda'yı dökün, her iki chutney'i gezdirin, sev ve kalan chaat masala ile süsleyip hemen servis edin.