Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tomato no Ohitashi

Soyulmuş domatesler soğuk dashi-soya marinesinde bekletilir ve shiso ile zencefille servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet küçük olgun domates
• 300 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• birkaç yaprak shiso (isteğe bağlı)
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Dashi, soya sosu, mirin ve pirinç sirkesini kaynatın, 1 dakika fokurdatın ve marineyi tamamen soğutun; domatesler ardından 3 saat bekletilmelidir.
2. Domateslerin sap ucuna çapraz kesikler atın ve kaynayan, bir tutam tuz eklenmiş suda 15-20 saniye haşlayın, kabuğun kesiklerden ayrılmaya başladığı ana kadar.
3. Hemen buzlu suya alın ve kabuğu sap kısmından soyun – büyük parçalar halinde çıkması gerekir, yoksa suda yeterince kalmamışlardır.
4. Soyulmuş domatesleri, tamamen kaplanacak şekilde soğuk marineye yerleştirin, gerekirse üzerine bir parça yağlı kağıt örtün.
5. Kapalı halde en az 3 saat buzdolabında dinlendirin, domatesler marineyi alıp içten soğuyana kadar.
6. Her domatesi biraz marineyle birlikte küçük bir kaseye yerleştirin, ince rendelenmiş zencefil ve şerit kesilmiş shiso yapraklarıyla süsleyin ve buz gibi soğuk servis edin.