Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kabis Lifet

Beyaz şalgam çubuklarının turşu suyuna eklenen pancarla parlak pembeye dönüştüğü bir turşu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg beyaz şalgam
• 1 kırmızı pancar
• 1 l su
• 60 g tuz
• 150 ml beyaz şarap sirkesi
• 6 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı siyah karabiber tanesi

Hazırlanışı

1. Beyaz şalgamları soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin; pancarı soyup ince dilimleyin – renk için sadece o kullanılacak.
2. Suyu tuzla iyice erisin diye kaynatın, ocaktan alıp sirkeyi karıştırın ve turşu suyunu tamamen soğutun.
3. Sıcak suyla durulanmış iki kavanoza sırayla şalgam çubukları ve birkaç pancar dilimi doldurun, aralarına sarımsak, defne yaprağı ve karabiber tanelerini yerleştirin.
4. Soğuk turşu suyunu tüm çubukları örtecek şekilde ağzına kadar doldurun ve kavanozları sıkıca kapatın.
5. Oda sıcaklığında 7–10 gün bekletin, kavanozları her gün bir kez çevirin, şalgamlar tamamen pembe ve hoş ekşi olana kadar.
6. Sonra serin yerde saklayın ve çubukları humus, falafel veya şavarma yanında renkli bir meze olarak servis edin.