Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Foul Akhdar

Yumuşayana kadar haşlanmış taze bakla, kimyon, sarımsak, kişniş ve zeytinyağıyla ılık olarak hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze bakla (kabuklu)
• 3 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 demet kişniş
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları kabuklarından ayırın – yaklaşık 300 g tane kalır – ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2. Taneleri kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar 8-10 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alıp bakla henüz tam taze değilse açık renkli zarlarını soyun.
3. Kimyonu kuru bir tavada fındıksı koku çıkana kadar 1 dakika kavurup havanda kabaca dövün.
4. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsak ve kimyonu 1 dakika kavurun, ardından baklaları ekleyip orta ateşte 3 dakika çevirin.
5. Yarım limonun suyuyla deglaze edip tuz, karabiber ve toz biberle tatlandırın ve hafifçe soğumaya bırakın.
6. Kişnişi kabaca doğrayıp bolca ekleyin ve salatayı ılıkken pide ekmekle bir meze sofrasının parçası olarak servis edin.