Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kritamo Turşusu

Deniz rezenesi kısaca haşlanıp sirkeli bir salamurada bekletilir – adalardan gelen tuzlu ve gevrek bir meze.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g deniz rezenesi (kritamo)
• 300 ml beyaz şarap sirkesi
• 200 ml su
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Deniz rezenesini ayıklayın, odunsu sapları temizleyin ve ince sürgünleri, kum ile fazla tuzu gidermek için akan suyun altında iyice yıkayın.
2. Bol suyu kaynatın ve sürgünleri yeşil rengini koruyup gevrek kalması için tam olarak 2 dakika haşlayın.
3. Hemen buzlu suya alıp iyice süzün ve bir bez üzerinde 10 dakika kurutun.
4. Sirke, su, şeker, karabiber taneleri ve defne yapraklarını bir kez kaynatıp 2 dakika fokurdatın, ardından tamamen soğumaya bırakın.
5. Deniz rezenesini ezilmiş sarımsak dişleriyle birlikte temiz kavanozlara yerleştirin, soğuk salamurayla tamamen kaplayın ve üzerine zeytinyağı ekleyerek kapatın.
6. Kavanozları kapatıp en az 5 gün serin yerde dinlendirin; servis etmeden önce süzün ve üzerine zeytinyağı gezdirerek meze olarak sunun.