Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Piyaz

Antalya'nın beyaz fasulye salatası soğan, yumurta ve maydanozla hazırlanır, açık renkli tahin-limon sosuyla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g kuru beyaz fasulye
• 3 yumurta
• 1 kırmızı soğan
• 1 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 limon
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı sumak
• 4 kiraz domates
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bol soğuk suda bir gece boyunca ıslatın, ertesi gün suyunu süzüp taze, tuzsuz suyla ocağa alın.
2. Fasulyeleri yumuşayıp şekillerini koruyacak şekilde kısık ateşte 50-60 dakika haşlayın; süzün ve ılık soğumaya bırakın.
3. Yumurtaları 9 dakika haşlayıp soğuk suya alın, kabuklarını soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Sos için tahini limon suyu, ezilmiş sarımsak, 4 yemek kaşığı soğuk su ve tuzla açık renkli, kıvamlı bir krema oluşana kadar karıştırın.
5. Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, 1 çay kaşığı tuzla ovalayın, soğuk suyla durulayın ve sumakla karıştırın – böylece keskinliğini kaybeder.
6. Fasulyeleri soğan, doğranmış maydanoz ve tahin sosuyla karıştırın, zeytinyağı ve karabiberle tatlandırın, üzerine yumurta dilimleri ve ikiye bölünmüş kiraz domatesleri yerleştirip ılık servis edin.