İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Caponatina di Melanzane in Agrodolce

Kereviz, kapari ve bademle hazırlanan küçük tatlı ekşi patlıcan küpleri, gece boyunca bekleyince lezzeti daha da yuvarlaklaşır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan (yakl. 600 g)
• 2 sap kereviz
• 1 soğan
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı kapari
• 100 g yeşil zeytin
• 50 g badem
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet fesleğen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 2 cm'lik küpler halinde kesin, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 30 dakika bir süzgeçte bekletin, ardından kurulayın.
2. Bademleri kuru bir tavada 3 dakika, kokusu çıkana kadar kavurup kabaca kıyın ve kenara ayırın; kaparileri 10 dakika suda bekletip süzün.
3. 6 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırıp patlıcan küplerini azar azar 6-8 dakika, her yanı altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
4. Kalan yağda ince doğranmış soğan ve dilimlenmiş kereviyi 6 dakika, kereviz diri kalana kadar soteleyin, ardından domatesleri ekleyip açık kapak 10 dakika pişirin.
5. Şeker ve sirkeyi karıştırıp sos parlayıp tatlı ekşi tada gelene kadar 4-5 dakika pişirin, ardından patlıcan, çekirdeği çıkarılmış zeytin ve kaparileri ekleyip 5 dakika demlendirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, tamamen soğutun ve badem ile fesleğen serperek oda sıcaklığında servis edin.