İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Crostini ai Funghi

Kültür mantarı, kuru porçini mantarı, sarımsak ve maydanozdan yapılan kremamsı bir harçla kızarmış ekmek dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kültür mantarı
• 20 g kuru porçini mantarı
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• 100 ml krema
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 20 g tereyağı
• 1 baget ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru porçini mantarlarını 150 ml sıcak suda 15 dakika bekletin, çıkarıp ince kıyın ve ıslatma suyunu bir süzgeçten geçirip saklayın.
2. Kültür mantarlarını temizleyip ince doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve maydanozu kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın ve mantarları yüksek ateşte 6-8 dakika, çıkan sıvı buharlaşıp renk alana kadar kızartın.
4. Sarımsak ve porçiniyi ekleyip 1 dakika kavurun, ıslatma suyuyla deglaze edip kapak açık 5 dakika kaynatın.
5. Kremayı karıştırıp 3-4 dakika daha, karışım kremamsı bir kıvam alana kadar pişirin, sonra maydanozun yarısını karıştırın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Baget ekmeğini dilimleyip her iki yüzünü altın kahverengi kızartın, sıcak mantar kremasını üzerine koyup kalan maydanozla süsleyerek servis edin.