Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Uskumru Rillettes

Pişirilmiş uskumru irice ayrılıp yumuşak tereyağı, limon ve frenk soğanıyla kaba dokulu bir ezme haline getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uskumru fileto
• 100 g yumuşak tereyağı
• 2 yemek kaşığı krem fresh
• 1 limon
• 1/2 demet frenk soğanı
• 1 eşalot
• 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı kapari
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Uskumru filetolarını tuzlayın ve yapışmaz bir tavada yağsız, orta ateşte her yüzü et tamamen açık ve mat renkli olana kadar 3-4 dakika pişirin.
2. Balığı bir tabakta soğumaya bırakın, derisini ve tüm kılçıklarını dikkatlice ayıklayın ve eti çatalla iri pullar halinde ayırın.
3. Eşalotu çok ince doğrayın, kaparileri iri kıyın ve frenk soğanını ince halkalar halinde kesin.
4. Yumuşak tereyağını krem fresh, dijon hardalı ve yarım limonun suyuyla açık renkli ve havadar olana kadar krema kıvamında çırpın.
5. Balık pullarını eşalot, kapari ve frenk soğanının üçte ikisiyle hafifçe karıştırın – pürüzsüz hale getirmeyin, kaba doku rillettes'in özelliğidir.
6. Bolca karabiber ve tuzla tatlandırın, küçük kaselere doldurun, 1 saat soğukta bekletin ve kalan frenk soğanı ve kızarmış beyaz ekmekle servis edin.