Yunan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kaparili Kocaman Fasulye Mezesi

Kapari, dereotu ve kırmızı şarap sirkesiyle hazırlanan ılık kocaman fasulye, kırmızı soğanla meze olarak hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g büyük beyaz fasulye (gigantes)
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1 demet dereotu
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Fasulyeleri defne yaprağı ve ezilmiş bir diş sarımsakla tuzsuz suda kaynatın ve kısık ateşte 60-70 dakika, kremamsı yumuşayıp kolayca ezilene kadar pişirin.
3. Son 10 dakikada tuzlayın, ardından süzün ve fasulyeleri süzgeçte kısaca buharının çıkmasını bekleyin, hâlâ el sıcaklığında olsunlar.
4. Kaparileri durulayıp süzün, kırmızı soğanı ince doğrayın, ikinci sarımsağı ince rendeleyin ve dereotunu ince kıyın.
5. Zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, sarımsak, tuz ve karabiberi çırpın ve ılık fasulyeleri kapari, soğan ve dereotuyla nazikçe karıştırın.
6. Mezeyi oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, tekrar tadına bakın ve sığ bir kapta üzerine biraz dereotu serperek ılık servis edin.