Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Hamed Markd

İnce küp küp doğranmış tuzlu limon kabuğu, siyah zeytin ve maydanozdan zeytinyağıyla küçük bir meze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 tuzlu limon
• 150 g siyah zeytin
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tutam kimyon
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzlu limonları ikiye bölün, yumuşak etini bir kaşıkla kazıyıp atın – sadece kabuk kullanılır.
2. Kabukları soğuk suyla kısaca durulayıp kurulayın ve yaklaşık 3 mm'lik çok ince küplere doğrayın.
3. Zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp kabaca kıyın ve sarımsağı bıçakla ince bir pasta haline ezin.
4. Maydanoz yapraklarını koparıp orta incelikte kıyın – saplarını kullanmayın, salatayı lifli yapar.
5. Hepsini bir kapta zeytinyağı, toz biber, kimyon ve karabiberle karıştırın; tuzlu limonlar zaten yeterli olduğundan tuz gerekmez.
6. Karışımı 10 dakika dinlendirin ve küçük bir kasede tajine ya da ızgara balıkla servis edin.