Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tikin Xic (Achiote Balık)

Yukatan usulü balık fileto achiote-acı portakal marinesiyle domates ve biberle muz yaprağında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sert etli beyaz balık filetosu
• 60 g achiote ezmesi
• 150 ml acı portakal suyu (yerine 100 ml portakal ve 50 ml misket limonu suyu)
• 3 domates
• 1 yeşil biber
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 4 yemek kaşığı yağ
• 2 muz yaprağı (yerine fırın kağıdı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Achiote ezmesini acı portakal suyu, ince kıyılmış sarımsak, kekik, tuz ve karabiberle hiç topak kalmayana kadar pürüzsüzce karıştırın.
2. Beyaz balık filetosunu dört parçaya ayırın, her tarafını marineyle ovun ve kapağını kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
3. Muz yapraklarını kırılmadan katlanabilmesi için alev üzerinde kısaca ya da sıcak suda yumuşatın; fırını 190 °C'ye ısıtın.
4. Domates, biber ve soğanı ince halkalar halinde dilimleyin ve 2 yemek kaşığı yağda soğan camsı hale gelene kadar 5 dakika kavurun.
5. Balığı yaprakların üzerine yerleştirin, sebzelerle kaplayın, kalan yağı üzerine gezdirin ve yaprakları sıkı, buhar geçirmez paketler haline katlayın.
6. Paketleri 25 dakika pişirin ve kapalı halde masaya getirin – achiote kokusu önceden dağılmasın diye ancak masada açın.