Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chingri Malai Curry

Büyük karides soğan ezmesi, kakule ve tarçınla koyu hindistancevizi sütünde pişerek hafif tatlımsı bir köriye dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g büyük karides (temizlenmiş)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 2 soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 5 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu
• 4 karanfil
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 1 çay kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı hardal yağı (yoksa kanola yağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karideslerin sırt ipliğini temizleyin, 1/2 çay kaşığı zerdeçal ve tuzla ovup 10 dakika dinlendirin; soğanları zencefil ve 3 yemek kaşığı suyla pürüzsüz bir ezme haline gelene kadar blenderdan geçirin.
2. Geniş bir tencerede hardal yağını ısıtın ve karidesleri yüksek ateşte her yüzü pembeleşene kadar 1'er dakika kızartın, ardından hemen çıkarın – aksi halde sertleşirler.
3. Kakule kapsüllerini, tarçın çubuğunu ve karanfilleri yağda kokuları çıkana kadar 30 saniye kavurun, ardından soğan ezmesini ekleyip açık altın rengi olup yağ ayrışana kadar 8-10 dakika karıştırarak pişirin.
4. Kalan zerdeçalı, acı biber tozunu ve şekeri ekleyip baharatlar aromasını verip hamsı tadı kalmayana kadar 1 dakika daha kavurun.
5. Hindistancevizi sütünü ekleyip tuzlayın ve sos krema kıvamına gelip kaşığı kaplayana kadar kısık ateşte kapağı açık 8-10 dakika pişirin.
6. Karidesleri geri ekleyin, sadece 2 dakika ısıtıp çekilmesini sağlayın, tarçın çubuğunu çıkarın ve basmati pirinciyle servis edin.