Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Mangalore Rava Balığı

Kırmızı acı biber-demirhindi ezmesiyle marine edilmiş balık, irmikle kaplanıp tavada çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık fileto (veya 4 küçük bütün balık)
• 2 tatlı kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• yarım tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 diş sarımsak
• 150 g irmik
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 dal köri yaprağı
• 6 yemek kaşığı hindistancevizi yağı (yerine kanola yağı)
• 1 misket limonu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Sarımsağı ince rendeleyip acı biber tozu, demirhindi ezmesi, zerdeçal, tuz ve 2 yemek kaşığı suyla koyu, koyu kırmızı bir ezme haline getirin.
2. Balığı her tarafı ezmeyle ovun, bütün balıklarda her yüzeye çapraz üç kesik atın ve kapağını kapatarak buzdolabında 30 dakika marine edin.
3. İrmik ve pirinç ununu düz bir tabakta karıştırın ve marine edilmiş balığı her tarafı sıkıca kaplanacak şekilde içine bastırın.
4. Ağır tabanlı bir tavada hindistancevizi yağını orta ateşte ısıtın ve köri yapraklarını kokusu çıkana kadar 20 saniye cızırdatın.
5. Balığı hareket ettirmeden her tarafını irmik kabuğu altın rengi ve duyulur şekilde çıtır olana kadar 4-5 dakika pişirin.
6. Kağıt havlu üzerinde kısaca süzdürüp misket limonu dilimleri ve kızarmış köri yapraklarıyla servis edin - yanına buğulanmış pirinç uyar.