Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Prawn Koliwada

Mumbai liman mutfağından karides: acı biber-zencefil marinasyonunda ve nohut ununda çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu soyulmuş)
• 80 g nohut unu
• 40 g pirinç unu
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 kırmızı soğan
• 1 misket limonu
• 1 lt kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri temizleyip damarlarını çıkarın, yıkayın ve çok iyi kurulayın – ıslak karidesler daha sonra sıcak yağda sıçrar.
2. Zencefil-sarımsak macunu, biber tozu, zerdeçal, garam masala, yoğurt, tuz ve yarım misket limonu suyunu koyu bir marinasyon oluşturacak şekilde karıştırın ve karidesleri içinde 20 dakika bekletin.
3. Nohut unu ve pirinç ununu marine edilmiş karideslerin üzerine serpip her karides ince, yapışkan bir hamur tabakasıyla kaplanana kadar karıştırın.
4. Yüksek bir tencerede kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın; bir damla hamur hemen yüzeye çıkıp köpürmeli.
5. Karidesleri porsiyonlar halinde, kaplama çıtır ve turuncu-kırmızı renk alana kadar 2-3 dakika kızartın ve mutfak kağıdında süzdürün.
6. İnce ince dilimlenmiş kırmızı soğan halkaları ve kalan misket limonu dilimleriyle bir tabakta düzenleyip hemen servis edin.