Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ebi Chili (Acılı Karides)

Domates salçası, acı fasulye ezmesi, zencefil ve sarımsaktan yapılan kıvamlı, acı bir soste sotelenmiş karidesler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (soyulmuş ve temizlenmiş)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı fasulye ezmesi (doubanjiang)
• 1 parça zencefil (yaklaşık 3 cm)
• 3 diş sarımsak
• 4 adet taze soğan
• 200 ml tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Karidesleri kurulayıp 1 çay kaşığı nişasta ve sake ile karıştırın ve 10 dakika marine edin – bu, kızartma sırasında sulu kalmalarını sağlar.
2. Zencefil, sarımsak ve taze soğanların beyaz kısımlarını çok ince kıyın, yeşil kısmını ince halkalar halinde kesin.
3. Tavuk suyunu domates salçası, şeker ve kalan nişastayla topaksız olana kadar karıştırın.
4. Wok'ta yağı iyice kızdırın, karidesleri dışı pembeleşene kadar 1-2 dakika kızartın ve hemen çıkarın.
5. Ateşi kısıp zencefil, sarımsak, soğan beyazı ve acı fasulye ezmesini yağ kızarana kadar 1 dakika kavurun, sonra et suyu karışımını ekleyip 2 dakika kıvam alana kadar pişirin.
6. Çırpılmış yumurtayı ince ipler halinde karıştırıp karidesleri geri ekleyin, kısaca karıştırın ve üzerine taze soğan serperek servis edin.