Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pad Cha Talay

Köri ezmesi, yeşil biber, krachai ve feslegenle wokta acı bir şekilde kavrulan, hindistancevizi sütü içermeyen deniz ürünleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karışık deniz ürünleri (karides, kalamar halkaları, midye)
• 2 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 3 salkım yeşil biber (yerine 1 tatlı kaşığı turşu yeşil biber tanesi)
• 50 g krachai (parmak kökü, yerine zencefil)
• 5 Tay acı biberi
• 4 diş sarımsak
• 6 kaffir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 1 avuç Tay feslegeni
• 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Deniz ürünlerini süzün ve çok iyi kurulayın – ıslak malzeme wokta kızarmak yerine haşlanır.
2. Krachai'yi ince çubuklar halinde doğrayın, sarımsağı ve Tay acı biberlerini havanda kabaca dövün, kaffir misket limonu yapraklarını elle parçalayın.
3. Yağı wokta duman noktasına yakın bir sıcaklığa kadar ısıtın ve köri ezmesi, sarımsak ve biberleri her şey yoğun bir koku yayana kadar 1 dakika karıştırarak kavurun.
4. Deniz ürünlerini ekleyip yüksek ateşte 2-3 dakika zıplatın, bu sırada sadece çevirin, ezmeyin.
5. Krachai, yeşil biber, misket limonu yapraklarını, balık sosunu ve hurma şekerini karıştırın ve deniz ürünleri tam olarak matlaşana kadar 2 dakika daha kavurun.
6. Tay feslegenini pörsüyene kadar karıştırın ve wok hâlâ buhar çıkarırken hemen servis edin.