Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Muek Yang

Balık sosu ve biberle marine edilmiş bütün kalamarlar, kömür ateşinde ızgara edilip acı misket limonu-sarımsak sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük kalamar (temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı beyaz biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 diş sarımsak
• 5 adet Tay biberi
• 4 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 yemek kaşığı palm şekeri
• 1 demet kişniş
• 1 salatalık

Hazırlanışı

1. Kalamarları içten ve dıştan durulayın, iyice kurulayın ve gövdelerinin dışını keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde hafifçe çizin.
2. 2 yemek kaşığı balık sosu, beyaz biber ve yağla karıştırıp üzerini örterek 20 dakika marine edin.
3. Dip sos için sarımsak, Tay biberi ve kişniş saplarını havanda dövün, ardından misket limonu suyu, palm şekeri ve kalan balık sosunu karıştırın.
4. Kömür ızgarasını kor haline getirin ya da bir ızgara tavasını iyice kızdırın ve kalamarları kıvrılıp koyu ızgara izleri oluşana kadar her yüzü 2-3 dakika ızgara yapın.
5. Hemen ızgaradan alıp lokma büyüklüğünde halkalar halinde kesin – daha uzun pişirilirse sert ve lastik gibi olur.
6. Salatalık dilimleri ve kişniş yapraklarıyla bir tabağa dizin ve dip sosu yanında servis edin.