Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Pao

Limon otu ve pandanla doldurulmuş bütün balık, kalın tuz kabuğunda ızgarada pişirilir ve acı misket limonu sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 bütün çipura (her biri yaklaşık 500 g, temizlenmiş)
• 3 sap limon otu
• 2 pandan yaprağı
• 400 g kaba deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı un
• 4 diş sarımsak
• 4 Tayland acı biberi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Çipuraları içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, kurulayın ve karın boşluğunu ezilmiş limon otu ve düğümlenmiş pandan yapraklarıyla doldurun.
2. Kaba deniz tuzunu un ve 4 yemek kaşığı suyla nemli, şekillendirilebilir bir kütle haline getirin ve balıkları bununla 5 mm kalınlığında sarın – baş ve kuyruk açıkta kalabilir.
3. Balıkları odun kömürü ızgarasında dolaylı korda ya da fırında 220 °C'de 30-35 dakika, kabuk açık kahverengi ve taş gibi sertleşene dek pişirin.
4. Sos için sarımsak, Tayland acı biberi, kişniş sapları ve şekeri havanda kaba bir ezme haline getirin.
5. Balık sosu ve misket limonu suyunu karıştırın ve sosu 10 dakika dinlendirin – aynı anda acı, ekşi ve tuzlu olmalı.
6. Tuz kabuğunu masada kırıp soyun, eti kılçıktan ayırın ve kişniş yapraklarıyla sosun eşliğinde servis edin.