Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hout Mqli (Kızarmış Balık)

Küçük balıklar baharatlı irmik-un karışımına bulanıp çıtır çıtır kızartılır, yanında limon ve acı bir domates sosu servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük balık (sardalya veya mezgit, temizlenmiş)
• 100 g irmik
• 100 g un
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet kişniş
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 400 g doğranmış domates
• 1 tatlı kaşığı harissa
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları yıkayın, kurulayın ve bir limonun suyu, kıyılmış sarımsak, ince doğranmış kişniş, kimyon, tuz ve karabiberle 20 dakika marine edin.
2. İrmik, un, zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı tuzu derin bir tabakta karıştırın – irmik taneleri kabuğu özellikle çıtır yapar.
3. Sos için doğranmış domatesleri harissa ve bir tutam tuzla koyulaşana kadar açık kapakla 8-10 dakika pişirin, ardından bir kenara koyun.
4. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 180 °C'ye ısıtın – içine daldırılan tahta bir kaşık sapının etrafında hemen ince kabarcıklar oluşmalı.
5. Balıkları tek tek irmik karışımına bulayın, fazlasını silkeleyin ve porsiyonlar halinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından mutfak kağıdı üzerinde süzülmeye bırakın.
6. Hemen ikinci limonun dilimleri ve acı domates sosuyla servis edin – balık en iyi sıcakken tadılır.