Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Fas Usulü Balık Çorbası

Balık kemiklerinden hazırlanan güçlü bir et suyu domates, rezene ve safranla zenginleştirilir, balık küpleri, pirinç ve kişnişle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g balık kılçığı ve kafası (solungaçsız)
• 400 g sert etli beyaz balık fileto
• 1 rezene kökü
• 2 domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı kimyon
• 80 g pirinç
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık kılçıklarını soğuk suyun altında iyice yıkayın, 1,5 litre suyla ocağa alın ve köpüğünü alarak 25 dakika hafif ateşte kaynatın.
2. Suyu ince bir süzgeçten geçirin ve kılçıkları atın – bastırmayın, yoksa çorba bulanıklaşır.
3. Soğanı, rezeneyi ve sarımsağı ince küp küp doğrayın ve renk almadan zeytinyağında 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Domates küplerini, safranı ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha kavurun ve sıcak balık suyuyla tamamlayın.
5. Pirinci ekleyip 15 dakika kaynatın, ardından küp küp doğranmış balık filetosunu ekleyip kısık ateşte 4-5 dakika sadece pişene kadar bekletin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bol kıyılmış kişnişle süsleyip sıcak servis yapın.