Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kalamar Tajini

Kalamar halkaları soğan, domates, tuzlu limon ve zeytinle yumuşayana kadar kavrulur, üzerine kişniş serpilerek tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kalamar halkası
• 2 soğan
• 4 domates
• 1 tuzlu limon
• 100 g yeşil zeytin
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar halkalarını yıkayıp iyice süzün ve kurulayın; soğanları ince yarım halkalar, domatesleri küp şeklinde doğrayın.
2. Soğanları zeytinyağında orta ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından kıyılmış sarımsak, zencefil, safran ve toz biberi 1 dakika kavurun.
3. Domatesleri ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın, koyu kırmızı ve koyu bir sos oluşana kadar kapaksız 10 dakika pişirin.
4. Kalamar halkalarını ekleyin, 150 ml su ilave edip kapağı kapatarak kısık ateşte yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
5. Tuzlu limonu ince şeritler halinde doğrayın, zeytinle birlikte ekleyip sos parlak ve kıvamlı olana kadar kapaksız 8 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, kıyılmış kişnişle süsleyip tajinden sıcak servis yapın.