Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chermoulalı Midye

Midyeler beyaz şarap ve domatesten oluşan bir sosta açılır, kişniş ve kimyonlu chermoula ile baharatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kg midye
• 200 ml beyaz şarap
• 2 domates
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan su altında iyice fırçalayın, biyiklerini çekip çıkarın ve önceden açılmış olanları atın.
2. Chermoula için kişniş, sarımsak, kimyon, toz biber, pul biber, yarım limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
3. Soğanı ince küp doğrayıp büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, küp domatesleri ekleyip 3 dakika daha pişirin.
4. Chermoulanın üçte ikisini karıştırın, beyaz şarapla deglaze edip bir kez iyice kaynatın.
5. Midyeleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte tüm kabuklar açılana kadar 5-7 dakika pişirin, arada iki kez kuvvetlice sallayın.
6. Kapalı kalan midyeleri ayıklayıp atın, kalan chermoulayı karıştırın ve sos ile limon dilimleriyle servis yapın.