Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Goong Pad Sataw

Acı biber ezmesi, sarımsak ve balık sosuyla hazırlanan, karides ve kokulu fasulyeden yapılan yoğun ve acı Güney Tayland tava yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g karides
• 200 g kokulu fasulye (Sataw, yerine iri fasulye)
• 3 yemek kaşığı acı biber ezmesi (Nam Prik Pao)
• 5 diş sarımsak
• 4 kırmızı acı biber
• 1 kırmızı soğan
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, bağırsağını temizleyin ve kurulayın; kokulu fasulyeleri ikiye bölün ve hâlâ yapışıksa ince şeffaf kabuğunu soyun.
2. Sarımsağı ve kırmızı acı biberleri kabaca doğrayın, kırmızı soğanı dar dilimler halinde kesin.
3. Yağı wokta iyice ısıtın, sarımsak ve biberleri 30 saniye kavurun, ardından acı biber ezmesini ekleyip yağ koyu kızıla dönene kadar 1 dakika karıştırın.
4. Kokulu fasulyeleri ve soğan dilimlerini ekleyin, 100 ml su ile deglaze edip fasulyeler tam yumuşayana kadar 3-4 dakika kavurun.
5. Karidesleri karıştırıp pembeleşip sıkılaşana kadar 2-3 dakika birlikte kavurun, ardından balık sosu, hurma şekeri ve misket limonu suyuyla tadına bakın.
6. Hemen sıcak olarak pirinçle servis edin – kokulu fasulyenin yoğun kokusu Güney Tayland'da vazgeçilmezdir.