Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tod Mun Pla

Kırmızı köri ezmesi ve misket limonu yaprağıyla hazırlanan püre balık filetosundan kızarmış köfteler, yanında tatlı-ekşi salatalık-yer fıstığı sosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sert beyaz balık fileto
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı şeker
• 6 kaffir misket limonu yaprağı
• 100 g geniş yeşil fasulye
• 1 salatalık
• 50 g yer fıstığı
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 kırmızı acı biber
• 500 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu kabaca küp doğrayın ve kırmızı köri ezmesi, yumurta, balık sosu ve 1 tatlı kaşığı şekerle blenderda pürüzsüz, yapışkan bir kıvama gelene kadar çekin.
2. Karışımı bir kaşıkla 2 dakika boyunca kabın kenarına kuvvetlice vurarak çırpın – köftelerin dağılmak yerine daha sonra esnek olması ancak böyle sağlanır.
3. Yeşil fasulyeleri çok ince dilimler ve kaffir misket limonu yapraklarını ince şeritler halinde doğrayın, ikisini de karışıma ekleyip 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
4. Sos için pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı suyu 3 dakika şurup kıvamına gelene kadar kaynatın, soğutun ve ince küp doğranmış salatalık, biber halkaları ve kabaca kıyılmış yer fıstığıyla karıştırın.
5. Kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın, ıslak ellerle yaklaşık 6 cm çapında yassı köfteler şekillendirin ve porsiyonlar halinde altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
6. Mutfak kağıdında süzülmeye bırakın ve sıcak olarak salatalık-yer fıstığı sosuyla servis edin.