Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Sam Rod

Demirhindi, hindistan cevizi şekeri ve acı biberin eşit ağırlıkta dengelendiği sos altında kızarmış bütün balık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yakl. 500 g, temizlenmiş)
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 800 ml kızartma yağı
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 5 diş sarımsak
• 4 arpacık soğan
• 4 Tayland acı biberi
• 1 kırmızı biber
• 1 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Çipuraları kurulayın, her iki yanını kılçığa kadar üç kez kesin ve ince bir tabaka pirinç unuyla kaplayın.
2. 180 °C sıcak yağda her yanı 7-8 dakika kızartın, derisi tamamen çıtır olana kadar, sonra bir ızgarada süzdürüp sıcak tutun.
3. Sarımsak, arpacık soğan ve acı biberi ince kıyın, kırmızı biberi küçük küpler halinde kesin ve kişnişi kabaca ayıklayın.
4. Kızartma yağından 2 yemek kaşığını bir tavada ısıtın ve sarımsak, arpacık soğan ile acı biberi orta ateşte 2-3 dakika altın sarısı olana ve tatlımsı kokana kadar kavurun.
5. Demirhindi ezmesi, hindistan cevizi şekeri, balık sosu ve 100 ml suyu ekleyip açık kapakta 5-6 dakika, sos kaşıktan sızacak kıvama gelene ve tatlı-ekşi-tuzlu tadı eşit olana kadar kaynatın.
6. Kırmızı biber küplerini kısaca karıştırın, sosu balıkların üzerine dökün, kişnişle süsleyin ve hemen yasemin pirinciyle servis edin.