Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Neung See Ew

Zencefil şeritleriyle nazikçe buharda pişirilen bütün balık, sıcak soya sosuyla ıslatılır ve taze soğanla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yakl. 500 g, temizlenmiş)
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 5 taze soğan
• 4 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 1 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Balıkları içten ve dıştan yıkayıp kurulayın, her iki yanını iki kez çapraz kesin, buhar kılçığa kadar ulaşsın.
2. Zencefili hazır ince şeritler halinde kesin, üçte birini birkaç kişniş sapıyla karın boşluğuna yerleştirin ve balıkları düz, ısıya dayanıklı bir tabağa koyun.
3. Tabağı buhar kabına yerleştirin ve balıkları kaynayan suyun üzerinde kapalı halde 12-14 dakika, kılçık boyunca et sütlü beyaz olup kolayca ayrılana kadar pişirin.
4. Bu sırada taze soğanı ince uzun şeritler, sarımsağı dilimler, acı biberi halkalar halinde kesin.
5. Açık ve koyu soya sosunu şeker ve 3 yemek kaşığı buhar suyuyla karıştırın, bitmiş balığın üzerine dökün ve taze soğanı üzerine yayın.
6. Susam yağını sarımsak dilimleriyle küçük bir tavada tütmeye yakın ısıtın, cızırdayarak soğanların üzerine dökün, acı biber ve kişnişle süsleyip hemen servis edin.