Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Tod Nam Pla

Bütün levrek çıtır kızartılır, sıcak balık sosuyla ıslatılır ve yağda kavrulmuş otlarla süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 levrek (her biri yakl. 600 g, temizlenmiş)
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 800 ml kızartma yağı
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 4 kaffir limon yaprağı
• 2 sap limon otu
• 4 diş sarımsak
• 3 Tayland acı biberi
• 1 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Balıkları içten ve dıştan iyice kurulayın, her iki yanını üç kez kılçığa kadar çapraz kesin ki eşit pişsin.
2. Limon otunu ince halkalar, kaffir limon yapraklarını ince şeritler, sarımsağı dilimler halinde kesin; acı biberleri halka halka doğrayın.
3. Balık sosunu misket limonu suyu, hindistan cevizi şekeri ve 2 yemek kaşığı sıcak suyla şeker eriyene kadar karıştırın, acı biber halkalarını içine bırakın.
4. Balıkları ince bir tabaka pirinç unuyla kaplayın ve 180 °C sıcak yağda her yanı 7-8 dakika kızartın, derisi altın rengi ve çıtır olana kadar; kağıt havluda süzdürün.
5. Sarımsak, limon otu ve limon yapraklarını aynı yağda 30-40 saniye kızartın, açık kahverengi ve gevrek olunca hemen çıkarın.
6. Balıkları bir tabağa koyun, balık sosunu üzerine dökün, çıtır otlar ve kişniş yapraklarıyla süsleyin, hemen pilavla servis edin.