Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hout bel Chermoula fi Ferrane

Bütün balık kalın bir chermoula tabakasıyla sıvanır ve patates ile domates dilimleri üzerinde fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yakl. 500 g, temizlenmiş)
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 limon
• 600 g patates
• 3 domates
• 1 kırmızı biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Chermoula için kişniş, maydanoz ve sarımsağı ince kıyın, kimyon, toz biber, yarım limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle koyu bir salça haline getirin.
2. Çipuraları içten ve dıştan üç kez çapraz kesin, chermoulanın üçte ikisiyle -kesiklerin içine ve karnına da- ovun ve 20 dakika dinlendirin.
3. Patatesleri soyup 4 mm inceliğinde dilimleyin, domatesleri dilimleyin ve biberi halka halka doğrayın.
4. Fırını 200 °C üst-alt ateşe önceden ısıtın, patates dilimlerini kalan zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp büyük bir fırın kabına kiremit gibi dizin.
5. Balıkları üzerine yerleştirin, domates ve biberleri etrafa dağıtın, kalan chermoulayı üzerine sürün ve patatesler yumuşayıp balığın derisi çıtır olana kadar 35-40 dakika fırınlayın.
6. Balığı 5 dakika dinlendirin ve doğrudan fırın kabında limon dilimleriyle sofraya getirin.