Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sardin Mchermel

Chermoulayla marine edilen sardalya filetoları ikişer ikişer birleştirilip tavada çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sardalya filetosu (yerine uskumru da olur)
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g un
• Kızartmak için sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kişniş, maydanoz ve sarımsağı çok ince kıyıp kimyon, toz biber, yarım limonun suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle chermoula haline getirin.
2. Sardalya filetolarını soğuk suyla durulayıp kurulayın ve et tarafına ince bir chermoula tabakası sürün.
3. İkişer filetoyu sürülü yüzleri birbirine gelecek şekilde üst üste koyup küçük paketler oluşturun ve kapağı kapalı halde soğukta 20 dakika bekletin.
4. Unu bir tutam tuzla bir tabağa serpin ve sardalya paketlerini dikkatle içinde çevirin, fazla unu silkeleyin.
5. Bir tavada bol yağı orta-yüksek ateşe getirin ve paketleri her yüzü, kabuğu altın rengi olup filetolar kolayca ayrılana kadar 2-3 dakika kızartın.
6. Kâğıt havluda kısaca süzdürün ve limon dilimleri ve kalan chermoulayla soslu olarak hemen servis edin.