Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Karidesli Briouat

Karides, krem peynir ve kişnişle doldurulmuş çıtır üçgen hamur, altın rengi kızartılır ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 yaprak varka hamuru (yerine yufka/filo hamuru kullanılabilir)
• 400 g karides (temizlenmiş)
• 150 g krem peynir
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 limon
• 1 lt kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri kabaca kıyın, soğan ve sarımsağı ince küp doğrayın, kişnişi ince kıyın.
2. Soğan ve sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, karides ve kimyonu ekleyip karidesler daha yeni sertleşene kadar 2-3 dakika pişirin.
3. Karışımı tamamen soğutun ve krem peynir, kişniş, yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle karıştırın – soğukken doldurmak en kolayıdır.
4. Hamur yapraklarını 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her birinin ucuna 1 yemek kaşığı iç harç koyun ve şeridi bir bayrak gibi üçgen şeklinde katlaya katlaya sarın.
5. Son köşeyi çırpılmış yumurtayla fırçalayıp bastırın, kızartırken hiçbir şey dışarı akmasın.
6. 170 °C sıcaklıktaki kızartmalık yağda parti parti altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürün ve kalan limon dilimleriyle servis yapın.