Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hamsi Buğulama

Karadeniz hamsisi, soğan, domates ve limonla kapalı tencerede hafifçe buğulanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g hamsi
• 2 soğan
• 3 domates
• 1 yeşil sivri biber
• 1 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hamsilerin başlarını kesin, temizleyin, iyice yıkayın ve mutfak kağıdıyla süzdürün; hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde, sivri biberi halka şeklinde, domatesleri dilim dilim kesin; maydanozu kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tencereyi 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın ve soğan halkalarını tabana kapalı bir tabaka halinde yayın – bunlar balığı direkt ısıdan korur.
4. Hamsileri daire şeklinde sık sık dizin, üzerine biber halkalarını, domates dilimlerini ve maydanozu serpin, pul biber, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kalan zeytinyağını, yarım limonun suyunu ve 100 ml suyu ekleyin, kapağını kapatıp çok kısık ateşte balık eti süt beyazı olup tam kıvamına gelene kadar 15-18 dakika buğulayın.
6. Tencereyi kapalı olarak 5 dakika dinlendirin, ardından doğrudan içinde servis edin ve kalan limonu dilimler halinde yanında sunun.