Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hamsi Kuşu

Kılçıksız hamsiler çift çift kuş şeklinde katlanır ve mısır ununda çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g hamsi
• 200 g mısır unu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 500 ml kızartma yağı
• 2 soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Hamsilerin başlarını kesin, baş parmağınızla boyuna açın ve orta kılçığı kuyruğuyla birlikte tek çekişte çıkarın, böylece çift kanatlı bir file kalır.
2. Fileleri soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika bekletin.
3. İkişer fileyi derili yüzleri dışa bakacak şekilde sırt sırta koyun ve tipik kuş şeklini oluşturmak için uçlarını hafifçe içe katlayın.
4. Paketleri dikkatlice mısır ununa bulayın, birbirine tutunması için sıkıca bastırın ve fazla unu silkeleyin.
5. Yağı 175 °C'ye ısıtın ve hamsi kuşlarını porsiyonlar halinde yalnızca bir kez çevirerek altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın; mutfak kağıdında süzdürün.
6. Soğanları ince halkalar halinde kesip kıyılmış maydanozla karıştırın ve sıcak hamsi kuşlarını soğan salatası ve limon dilimleriyle servis edin.