Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hamsili Ekmek

Doyurucu Karadeniz balık ekmeği: mayalı hamur, hamsi fileleri, soğan ve maydanozla kaplanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 7 g maya
• 300 ml ılık su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 700 g hamsi
• 3 soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Mayayı şeker ve ılık suyla karıştırın, 10 dakika köpürmesini bekleyin, sonra un, tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yumuşak bir hamur haline getirip kapağını kapatarak hacmi ikiye katlanana kadar 60 dakika mayalandırın.
2. Bu arada hamsilerin başlarını kesin, temizleyin, kılçıklarını çıkarın ve açık file olarak soğuk suyla durulayıp kurulayın.
3. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin, 1 tatlı kaşığı tuzla yoğurup kısaca durulayıp sıkın; maydanozu doğrayıp ikisini pul biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.
4. Hamuru yağlanmış bir tepsiye eşit şekilde yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın ve soğan-maydanoz karışımını üzerine dağıtın.
5. Fileleri derili yüzü yukarı bakacak şekilde kiremit gibi sık sık dizin, kalan zeytinyağını gezdirip 15 dakika dinlendirin.
6. 220 °C'ye önceden ısıtılmış fırında kenarları altın rengi ve balık hafifçe kızarana kadar 25-30 dakika pişirin; ılıkken şeritler halinde kesip limon dilimleriyle servis edin.