Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hamsi Böreği

Hamsi, taze soğan ve dereotuyla doldurulmuş yufka yaprakları, tepside altın rengi kızarana kadar pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 5 yaprak yufka
• 700 g hamsi
• 1 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 120 g tereyağı
• 2 adet yumurta
• 150 ml süt
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hamsilerin baş kısmını kesip iç organlarını temizleyin ve kılçıklarını ayıklayarak filetoları iri parçalar halinde kesin; tuz ve karabiberle 10 dakika dinlendirin.
2. Taze soğanları ince halkalar halinde kesin, dereotunu kıyın ve ikisini pul biberle birlikte balığa karıştırın.
3. Tereyağını eritin, bir yumurtayı süt ve 2 yemek kaşığı tereyağıyla çırpın; bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
4. İki yufka yaprağını üst üste bindirerek kaba yerleştirin, süt karışımıyla sıvayın, üzerine bir yaprak daha koyup balık harcını eşit şekilde yayın.
5. Kalan iki yaprakla örtün, taşan kenarları içe katlayın, böreği dikkatlice kare şeklinde önceden kesin ve çırpılmış ikinci yumurta ile kalan tereyağıyla sıvayın.
6. 190 °C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 30–35 dakika pişirin; 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.