Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Karalahanalı Hamsi

Trabzon'a özgü lezzet: haşlanmış kara lahana yapraklarına sarılan hamsi, mısır unu ve tereyağıyla fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g hamsi
• 12 yaprak kara lahana
• 2 soğan
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• 80 g tereyağı
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hamsilerin başını, iç organlarını ve kılçığını temizleyin; fileleri durulayıp iyice kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika dinlendirin.
2. Kara lahana yapraklarının sert orta damarını çıkarın ve gruplar halinde kaynar tuzlu suda esneyene kadar 2 dakika haşlayın; soğuk suda dinlendirip kurulayın.
3. Soğanları ince ince doğrayıp 30 g tereyağında 6-8 dakika yumuşayana kadar kavurun, maydanozu doğrayıp pul biber ve mısır unuyla soğanların içine karıştırın.
4. Her lahana yaprağını düz açın, üzerine 2-3 hamsi filetosu ve 1 tatlı kaşığı soğan-mısır unu karışımı koyup yaprağı sıkı bir paket haline getirerek sarın.
5. Paketleri dikişli tarafı altta kalacak şekilde tereyağlı bir kaba sıkıca yerleştirin, kalan tereyağını parçalar halinde üzerine dağıtıp 100 ml su ekleyin.
6. Üzeri kapalı olarak 190°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin, son 8 dakikayı açık kapakla yaprakların hafif kızarmasını sağlayarak pişirin; limon dilimleriyle servis edin.