Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sirkeli Ahtapot

Yumuşayana kadar haşlanan ahtapot defne yaprağı ve kekikli kırmızı şarap sirkesinde bekletilir, zeytinyağıyla soğuk meze olarak sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 150 ml kırmızı şarap sirkesi
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı kuru kekik
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ahtapotu bir gece buzdolabında çözdürün, yıkayıp süzün – donma işlemi eti yumuşatır, artık dövmeye gerek yoktur.
2. Ahtapotu su eklemeden 2 defne yaprağı ve karabiber taneleriyle birlikte bir tencereye koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte kendi suyunda 50-60 dakika, çatal en kalın kola zorlanmadan girene kadar pişirin.
3. Ahtapotu suyunun içinde 15 dakika soğumaya bırakın, sonra çıkarıp kollarını 2 cm kalınlığında parçalara kesin.
4. Sirkeyi 100 ml pişirme suyu, kalan defne yaprağı, dilimlenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kekik ve karabiberle kaynatın ve 2 dakika demlendirin.
5. Hâlâ ılık olan ahtapot parçalarını bir kavanoza veya kaseye dizin, sıcak sirkeli marinatı üzerine dökün ve kapağını kapatıp buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
6. Servis için süzün, zeytinyağı, kalan kekik, çok ince kesilmiş soğan halkaları ve kıyılmış maydanozla karıştırın ve iyice soğutulmuş şekilde meze olarak sunun.