Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hardal Soslu Mezgit

Haşlanmış mezgit fileto, taneli hardal, beyaz şarap ve balık suyundan yapılan kremalı sosla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g mezgit fileto
• 2 yemek kaşığı taneli hardal
• 1 çay kaşığı orta acılı hardal
• 1 soğan
• 200 ml beyaz şarap
• 200 ml balık suyu
• 150 ml krema
• 30 g tereyağı
• 25 g un
• 1 limon
• 1/2 demet dereotu soğanı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mezgit filetoyu dört porsiyona bölün, kurulayın, limon suyu gezdirin, tuzlayın ve 10 dakika soğukta bekletin; soğanı ince doğrayın.
2. Beyaz şarap, balık suyu ve soğan halkalarının yarısını geniş bir tavada kaynatın, ateşi kaynama noktasının hemen altına düşürün ve balığı kapaklı olarak 8 dakika sütümsü beyaz olana kadar hafifçe pişirin.
3. Balığı dikkatlice çıkarın, önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak tutun ve suyu bir süzgeçten geçirip biriktirin.
4. Tereyağını tencerede eritin, kalan soğanı 3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, unu ekleyip rengi değişmeden 2 dakika kavurun.
5. Balık suyunu ve kremayı azar azar ekleyin, pürüzsüzleşene kadar karıştırın ve kapaksız 8 dakika kıvam alana kadar kaynatın; sosun acılaşmaması için her iki hardalı da ancak şimdi karıştırın, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.
6. Hardal sosunu balığın üzerine dökün, ince doğranmış dereotu soğanı serpin ve haşlanmış patatesle servis edin.