Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızartılmış Ringa Balığı Turşusu

Unlanıp kızartılmış ringa balıkları, sıcakken soğan halkalı sirkeli suya konulup soğuk olarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 ringa balığı (temizlenmiş)
• 3 soğan
• 100 g un
• 80 g sadeyağ
• 300 ml sirke
• 300 ml su
• 2 yemek kaşığı şeker
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ringa balıklarını soğuk suyla durulayın, iyice kurulayın, içini ve dışını tuzlayıp karabiberleyin ve 10 dakika dinlendirin; soğanları ince halkalar halinde kesin.
2. Turşu suyu için sirke, su, şeker, defne yaprağı, hardal tohumu ve karabiber tanesini soğan halkalarının üçte biriyle kaynatın, kapaksız 5 dakika kaynatmaya devam edip ocaktan alın.
3. Ringa balıklarını una bulayın, fazla unu silkeleyin ve sıcak sadeyağda her tarafını 4-5 dakika, derisi altın rengine ve çıtır olana kadar pişirin.
4. Balıkları hâlâ sıcakken derin bir kaba veya seramik bir kaba, çiğ soğan halkalarıyla değiştirerek katman katman dizin.
5. Sıcak turşu suyunu tüm ringa balıklarını örtecek şekilde üzerine dökün, tamamen soğutun ve kapaklı olarak en az 24 saat, tercihen 2 gün soğukta dinlendirin.
6. Kızartılmış ringa turşusunu sudan soğuk olarak çıkarın ve turşulanmış soğan halkaları, kızarmış patates veya siyah ekmekle servis edin.