Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızartılmış Yeşil Ringa Balığı

Taze ringa balıkları una bulanır, tereyağında altın rengi kızartılır ve limon ile maydanozla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 taze ringa balığı (temizlenmiş)
• 100 g un
• 60 g sadeyağ
• 40 g tereyağı
• 2 limon
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 800 g patates
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın; bu sırada ringa balıklarını soğuk suda durulayıp içini ve dışını çok iyi kurulayın.
2. Balıkları yarım limonun suyuyla gezdirin, içini ve dışını tuzlayıp biberleyin ve 10 dakika dinlendirin.
3. Ringa balıklarını kızartmadan hemen önce una bulayın ve fazla unu iyice silkeleyin – aksi halde kaplama tavada dağılır.
4. Sadeyağı geniş bir tavada hafif tütmeye başlayana kadar kızdırın ve balıkları her tarafta 4-5 dakika, derisi çıtır-kahverengi olup et orta kılçıktan kolayca ayrılana kadar kızartın.
5. Tereyağını tavaya ekleyin, köpürmesini bekleyin ve ringa balıklarını 1 dakika bu köpüklü yağla üzerinden gezdirin, ardından kabaca doğranmış maydanozu serpin.
6. Balıkları ısıtılmış tabaklara alıp fındık kokulu tereyağını üzerlerine dökün ve haşlanmış patateslerle ikinci limonun dilimleriyle servis edin.