Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Köy Ekmeği Üzerinde Füme Yılan Balığı

Tereyağlı kara ekmek üzerinde füme yılan balığı, yanında frenk soğanlı yumuşak çırpılmış yumurta.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 200 g füme yılan balığı (fileto)
• 4 dilim kara ekmek
• 6 yumurta
• 3 yemek kaşığı krema
• 30 g tereyağı
• ekmek için 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 demet frenk soğanı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Füme yılan balığını yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, derisini ve orta kılçığını çıkarın ve aroması açılsın diye 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Yumurtaları kremayla, biraz tuz ve karabiberle sadece hafifçe çırpın – karışım hâlâ hafif damarlı kalabilir.
3. Bir yapışmaz tavada tereyağını kararmadan kısık ateşte eritin ve yumurta karışımını dökün.
4. Çırpılmış yumurtayı 3-4 dakika tahta kaşıkla yavaşça kenardan ortaya doğru itin ve hâlâ parlak-nemliyken tavayı ocaktan alın; kendi sıcaklığında pişmeye devam eder.
5. Kara ekmek dilimlerini ince bir şekilde tereyağıyla sürün ve çırpılmış yumurtayı üzerine yayın.
6. Yılan balığı parçalarını üzerine yerleştirin, frenk soğanı ve kaba karabiber serpin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.