Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Mavi Alabalık

Sıcak sirkeli suda haşlanmış bütün alabalıklar, eritilmiş tereyağı ve maydanozlu patatesle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 temizlenmiş bütün alabalık
• 150 ml sirke
• 1 sap pırasa
• 1 kereviz kökü (yaklaşık 700 g)
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 800 g nişastalı olmayan patates
• 100 g tereyağı
• 1 demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Alabalıkları sadece soğuk suyla durulayın, kesinlikle kurulamayın veya ovmayın – derideki mukus tabakası sonradan mavi renk almasını sağlayan şeydir.
2. Pırasayı ve bir parça kerevizi küçük doğrayın, geniş bir tencerede 2 lt suyla, defne yaprağı, tane karabiber ve 2 tatlı kaşığı tuzla birlikte kapağı açık 15 dakika kaynatın.
3. Patatesleri soyup tuzlu suda, bıçak ucuyla kolayca delinene kadar 20 dakika haşlayın.
4. Sirkeyi ısıtın, alabalıkların üzerine dökün ve balıkları hemen artık sadece hafif kaynayan suya bırakın – kaynama kabarcıklı olmamalı, yoksa derileri patlar.
5. Alabalıkları yaklaşık 80°C'de 8-10 dakika, sırt yüzgeci hafifçe çekilebilene kadar demlendirin, sonra bir kevgirle çıkarıp süzdürün.
6. Tereyağını eritin, patatesleri kıyılmış maydanozla karıştırın ve her ikisini alabalıklar ve limon dilimleriyle birlikte önceden ısıtılmış tabaklara düzenleyin.