Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Otlu Tereyağında Alabalık

Derisi çıtır kızartılmış alp alabalığı filetoları, köpüren maydanozlu limonlu tereyağıyla üzerine dökülerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 derili alp alabalığı filetosu (150'şer g)
• 100 g tereyağı
• 1 demet düz yapraklı maydanoz
• 1/2 demet taze soğan
• 1 organik limon
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Alabalık filetolarını kurulayın, keskin bir bıçakla derisini çapraz olarak üç yerden hafifçe kesin ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
2. Maydanoz ve taze soğanı ince kıyın, limonu sıcak suyla yıkayıp kabuğunu ince rendeleyin ve suyunu sıkın.
3. Filetoları tuzlayıp biberleyin ve deri tarafını ince bir un tabakasına bastırın, fazlasını iyice silkeleyin.
4. Sadeyağı büyük bir tavada güçlü şekilde kızdırın ve filetoları derisi altta olacak şekilde yerleştirin, 3-4 dakika hareket ettirmeden, spatulayla hafifçe bastırarak deri camlaşıp çıtırlaşana kadar pişirin.
5. Filetoları çevirin, ateşi kısın, tereyağını ekleyin ve balıkları köpüren tereyağıyla üzerine dökerek tam pişene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
6. Otları, limon kabuğu ve suyunu tereyağına karıştırın, tatlandırın ve filetoları otlu tereyağıyla dökerek hemen servis edin.