Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızarmış Sazan Balığı

Frank bölgesi klasiği: hafif bira hamuruna bulanan sazan balığı filetoları kızartılır, limon ve patates salatasıyla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sazan balığı fileto
• 200 g un
• 180 ml açık renk bira
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 2 limon
• 1 litre kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sazan filetolarını yaklaşık 8 cm genişliğinde parçalara kesin, kurulayın, tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırıp 15 dakika dinlendirin.
2. Un, tuz ve toz biberi karıştırın, yumurta sarılarını ve birayı ekleyip pürüzsüz, koyu kıvamlı bir hamur elde edin ve 10 dakika dinlendirin.
3. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve hamura hafifçe katın – böylece kaplama kızartma sırasında sıkı değil hafif olur.
4. Yağı yüksek bir tencerede 175°C'ye ısıtın; yağa sokulan tahta kaşık sapının etrafında düzenli kabarcıklar oluşmalı.
5. Balık parçalarını kurulayın, hamura batırın, kısa süre süzdürün ve porsiyonlar halinde yüzerek 5-6 dakika altın rengi olana kadar kızartın, bir kez çevirin.
6. Mutfak kağıdında süzdürün, hemen hafifçe tuzlayın ve limon dilimleri ile patates salatasıyla servis edin.