Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kremalı Sosta Turnabalığı

Balık suyunda haşlanmış turnabalığı filetosu, soğan, krema ve dereotundan yapılan kıvamlı kremalı sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g turnabalığı filetosu (yerine sudak filetosu da olur)
• 2 arpacık soğan
• 300 ml balık suyu
• 100 ml beyaz şarap
• 200 g krema
• 1 yemek kaşığı crème fraîche
• Yarım demet dereotu
• 30 g tereyağı
• 1 çay kaşığı nişasta
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Turnabalığı filetosunu kılçık için kontrol edin, dört parçaya kesin, tuzlayıp biberleyin ve biraz limon suyu gezdirin.
2. Arpacık soğanları ince doğrayın ve tereyağında 3 dakika camsı olana kadar soteleyin, ardından beyaz şarapla deglase edip yarıya kadar azaltın.
3. Balık suyunu ekleyip kaynatın ve balık parçalarını içine yerleştirin; kapağı kapalı en düşük ateşte et beyazlaşıp sertleşene kadar 7-8 dakika demlendirin.
4. Balığı çıkarıp sıcak tutun, sıvıyı kapaksız olarak 5 dakika yaklaşık yarıya kadar azaltın.
5. Krema ve crème fraîche'i karıştırın, kısa süre kaynatın ve az soğuk suda açılmış nişasta ile kaşığa yapışacak kıvama getirin.
6. Kıyılmış dereotunu karıştırın, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın, turnabalığını tekrar sosa koyun ve haşlanmış patatesle servis edin.