Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Beyaz Şarap Soslu Sudak Balığı

Hafifçe buğulanmış sudak balığı filetosu, beyaz şarap, balık suyu ve kremadan yapılan bol dereotlu açık renkli sosla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• Derili 4 sudak balığı filetosu
• 150 ml sek beyaz şarap
• 300 ml balık suyu
• 200 g krema
• 2 arpacık soğan
• 1 demet dereotu
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sudak filetolarını kurulayın, dört parçaya ayırın, tuz, karabiber ve biraz limon suyuyla tatlandırıp 10 dakika dinlendirin.
2. Arpacık soğanları çok ince doğrayın ve 20 g tereyağında hafif ateşte 3-4 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kavurun.
3. Beyaz şarapla deglaze edip açık kapakla yarısına inene kadar kaynatın, sonra balık suyunu ekleyip 5 dakika daha kısın.
4. Kremayı ekleyin, 5 dakika hafifçe kaynatın ve sosu, unla yoğrulmuş kalan tereyağını küçük parçalar halinde ekleyerek kepçenin sırtını kaplayacak kıvama getirin.
5. Filetoları derili yüzü üste gelecek şekilde sosa yerleştirin ve kısık ateşte kapağı kapalı halde 6-8 dakika, et bastırıldığında pul pul ayrılana kadar pişirin.
6. Bolca kıyılmış dereotu karıştırın, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın ve sudak balığını sosuyla birlikte haşlanmış patatesle sunun.